Thịt đỏ rất giàu chất sắt và hầu như người ta thường hay nghĩ đến thịt bò nhiều hơn là thịt heo khi nhắc đến nhóm thịt này. Vậy hãy cùng chuyên mục Sức khoẻ dinh dưỡng của Khoeplus24h tìm hiểu thịt đỏ là gì, các loại thịt đỏ phổ biến cũng như sự khác biệt giữa thịt đỏ và thịt trắng ra sao nhé!
Thịt đỏ là gì?
Thịt đỏ là loại thịt có chứa hợp chất heme – là nhóm chứa các nguyên tố sắt màu đỏ, giúp cho thịt có màu đỏ khi ở trạng thái tươi sống và hạn chế chuyển sang màu trắng khi được nấu chín.
Hầu như các loại thịt đỏ đều chứa nhiều đạm, là nguồn cung cấp chất đạm để phát triển thể chất, đặc biệt là ở độ tuổi thành niên.
Tuy nhiên, chúng ta luôn được khuyến cáo về việc dùng thịt đỏ, không nên ăn quá 300 – 500gr thịt đỏ mỗi tuần, đồng thời nên chỉ nên ăn khoảng 2 lần/tuần (mỗi lần chừng 150gr thịt đỏ) kèm với nhiều loại rau củ để hấp thụ chất dinh dưỡng từ thịt đỏ tốt hơn.
Thành phần dinh dưỡng của thịt đỏ
Nếu ăn thịt đỏ từ những loại động vật được nuôi thả tự nhiên, thì sẽ cung cấp nhiều chất dinh dưỡng hơn cho cơ thể. Chẳng hạn, bò ăn cỏ có chất lượng thịt tốt hơn so với bò ăn ngũ cốc về thành phần omega-3, axit béo CLA, vitamin A và vitamin E.
Nhìn chung, thịt đỏ là nguồn cung cấp chất đạm, chất sắt, kẽm, vitamin B12 tuyệt vời cùng với nhiều chất dinh dưỡng khác.
Trong khẩu phần chứa 100gr thịt đỏ, như thịt bò xay sống thì có các chất dinh dưỡng như sau:
- Năng lượng: 176 calo
- Chất đạm: 20g
- Chất béo: 10g
- Vitamin B3: cung cấp 25% giá trị dinh dưỡng hằng ngày (RDA)
- Vitamin B6: 18% RDA
- Vitamin B12: 37% RDA
- Chất sắt: 12% RDA
- Chất kẽm: 32% RDA
- Selenium: 24% RDA
Ngoài ra, thịt đỏ còn giàu một số chất dinh dưỡng như carnosine và creatine đều có lợi cho sự hoạt động chức năng của não.
Các loại thịt đỏ
Nhắc đến thịt đỏ, đa phần chúng ta nhận biết qua màu sắc của thịt, đó là màu đỏ. Tuy nhiên, một số loại thịt không có màu đỏ nhưng vẫn được xếp vào danh sách nhóm thịt đỏ. Dưới đây là một số loại thịt đỏ phổ biến mà bạn nên biết:
Lưu ý khi ăn thịt đỏ
Bên cạnh, các chất dinh dưỡng mà thịt đỏ cung cấp cho cơ thể thì vẫn tồn tại nhiều nguy cơ gây hại cho sức khỏe nếu như bạn sử dụng không đúng cách loại thịt này. Chẳng hạn:
Thịt đỏ qua chế biến
Các loại thịt đỏ qua chế biến như xúc xích và thịt xông khói, có thể gây hại cho sức khỏe người dùng vì dễ gây ra các bệnh mãn tính.Chẳng hạn, nhiều nghiên cứu cho thấy việc ăn thịt đỏ có thể liên quan đến bệnh tiểu đường và bệnh tim:
Kết quả phân tích từ 20 cuộc nghiên cứu trên 1.218.380 người cho thấy: việc dùng thịt đỏ qua chế biến đều có liên quan đến bệnh tim và tiểu đường.
Trong nghiên cứu gồm 448.568 người chứng minh thêm: khi sử dụng thịt đỏ qua chế biến có khả năng tử vong nhiều hơn so với việc dùng thịt đỏ chưa qua chế biến.
Phương pháp chế biến
Thịt đỏ gây hại cho cơ thể nếu như bạn sử dụng vượt quá hàm lượng được khuyến dùng mỗi ngày kèm theo phương pháp chế biến gây hại cho sức khỏe.
Vì theo các nghiên cứu cho thấy: thịt đỏ vốn dĩ không gây hại mà là do các hợp chất trong thịt đỏ sẽ bị biến đổi dưới sự tác dụng của nhiệt (khi sử dụng các phương pháp nấu chín), như sinh ra các amin dị vòng (HA), các sản phẩm AGEs hoặc hydrocacbon thơm đa vòng (PAH). Từ đó làm tăng nguy cơ mắc bệnh hơn khi chúng ta ăn phải, nhất là ung thư đại trực tràng.
- Ưu tiên chọn dùng phương pháp chế biến tốt cho sức khỏe như hấp và hầm, thay vì chiên và nướng.
- Hạn chế nấu thịt đỏ ở nhiệt độ cao, tránh tiếp xúc trực tiếp với ngọn lửa.
- Tránh ăn phần thịt đỏ bị cháy hoặc hun khói.
- Nếu yêu thích các món thịt đỏ chiên hoặc nướng, bạn cần liên tục đảo mặt thịt thường xuyên để không bị cháy khét. Ngoài ra, có thể ướp thịt đỏ với rượu vang đỏ, nước cốt chanh, dầu oliu hoặc tỏi để làm giảm bớt nồng độ HA có trong thịt đỏ.
Sự khác biệt giữa thịt đỏ và thịt trắng
Để nhận thấy sự khác biệt giữa thịt đỏ và thịt trắng, người ta dựa vào hàm lượng sắc tố myoglobin có trong thịt – đây là yếu tố giúp cho thịt có màu đỏ tươi khi tiếp xúc với oxy.
Thế nhưng, màu sắc của thịt còn chịu sự chi phối bởi nhiều yếu tố khác như giống loài, độ tuổi, giới tính, mức độ hoạt động và chế độ ăn uống.
Ví dụ, khi hoạt động nhiều thì cơ bắp của động vật cần có nhiều oxy hơn, dẫn đến nồng độ myoglobin trong cơ bắp cao.
Điều này khiến cho thịt động vật có màu đỏ sậm hơn. Bạn có thể thấy các loại động vật thuộc nhóm thịt đỏ như thịt bò (màu đỏ anh đào), thịt cừu (màu đỏ anh đào sậm), thịt heo (màu hồng xám) và thịt bê (màu hồng nhạt).
Sở dĩ, thịt heo được xếp vào danh sách thịt đỏ là có 2 lý do theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) giải thích như sau:
- Nồng độ myoglobin của thịt heo nhiều hơn thịt gia cầm và cá, nên dù thịt heo không có màu đỏ nhưng vẫn được xếp vào danh sách nhóm thịt đỏ.
- Heo phần lớn được nuôi theo quy mô trang trại, cùng môi trường chăn nuôi với cừu, bò và bê nên nhóm động vật này được xếp vào nhóm thịt đỏ.
Nói tóm lại, dựa vào một số yếu tố cơ bản thì bạn có thể nhận thấy sự khác biệt giữa thịt đỏ và thịt trắng như sau:
| Thịt đỏ | Thịt trắng | |
| Nhận biết | Màu đỏ, màu sắc thịt không thay đổi khi được nấu chín | Màu trắng hoặc vàng nhạt |
| Hương vị | Vị đậm đà, dễ kích thích vị giác | Vị thanh |
| Thành phần dinh dưỡng nổi bật | Giàu chất sắt và vitamin B12 | Ít chất béo và ít cholesterol |
Các món ăn làm từ thịt đỏ hấp dẫn
Không quá khó để có thể chế biến thịt đỏ thành nhiều món ăn ngon, từ món gỏi, món nướng, món hấp cho đến món lẩu. Chẳng hạn, bạn có thể làm gỏi bò tái chanh, sườn bò nướng, sườn cừu nướng thảo mộc, cà ri nai,…
XEM THÊM:
- Cách làm thịt kho chua ngọt thơm ngon đậm đà cực đưa cơm cho ngày Tết
- Cách làm lòng lợn xào rau răm thơm ngon, hấp dẫn
- Cách nấu thịt kho nghệ thơm ngon đậm đà dễ làm cho bữa cơm
Như vậy, bạn đã biết được thịt đỏ là gì cũng như các loại thịt đỏ thường hay gặp và sự khác biệt giữa thịt đỏ và thịt trắng ra sao rồi nhé! Chúc bạn có nhiều món ăn ngon với các loại thịt đỏ trong bữa ăn hằng ngày.
