Ngó sen là một loại thực phẩm hấp dẫn và bổ dưỡng, là nguồn cảm hứng cho nhiều đầu bếp và người yêu ẩm thực trên khắp thế giới. Đến với ngó sen, bạn sẽ khám phá một loại thực phẩm độc đáo, với vẻ đẹp tinh tế và những lợi ích sức khỏe xuất sắc. Hãy cùng KHOEPLUS24H tìm hiểu ngó sen là gì, cách sơ chế và những món ngon mà ngó sen có thể biến thành.
Ngó sen là gì?
Ngó sen là phần non nhất, phần vừa mọc ra từ củ sen và từ ngó sẽ phát triển thành lá sen. Ngó sen mọc sâu dưới đất và thường chìm trong nước. Phần ngó sen phát triển thành lá sen non, lá sen non sẽ cuốn lại thành một vòng với màu xanh non đẹp mắt.
Những người chuyên hái ngó sen sẽ dùng tay men dọc theo cọng lá sen non ấy, xuống tới gốc sen, dùng lực vừa phải để rút nhẹ phần ngó sen để chúng không bị gãy hay đứt khúc. Tuy nằm sâu dưới lớp bùn, nhưng chúng không hề bị đen và có độ giòn nhất định. Chúng được dùng để chế biến thành nhiều món ăn vô cùng hấp dẫn như món gỏi trộn hay món canh bổ dưỡng.
Tác dụng của ngó sen
Theo Đông Y, ngó sen có tính ấm, vị ngọt có tác dụng tốt trong việc giải độc, thanh nhiệt và lọc máu hay làm sạch đường ruột. Ngó sen được chứng minh là an toàn đối với phụ nữ mang thai và cả trẻ nhỏ. Ngó sen có tác dụng làm đẹp da nhờ hàm lượng vitamin C dồi dào cùng các dưỡng chất giúp thúc đẩy quá trình chuyển hóa của tế bào, ngăn ngừa tình trạng lão hóa và giúp da mịn màng trắng hồng tự nhiên.
Ngó sen còn có tác dụng giảm căng thẳng nhờ hàm lượng vitamin B giúp bạn vui vẻ, thư giản và lạc quan hơn. Với hàm lượng chất xơ dồi dào, ngó sen còn có thể giúp bạn giảm cân một cách hiệu quả. Bên cạnh đó, sự kết hợp của vitamin B, C, chất xơ và một số chất điện giải còn giúp hệ tiêu hóa của bạn trở nên khỏe mạnh và ngăn ngừa bệnh táo bón một cách tự nhiên nhất.
Ngó sen và củ sen có khác nhau không?
Ngó sen, còn được gọi là liên ngẫu, là phần non nhất của cọng lá sen. Thường nằm gần gốc cây sen, có màu trắng sữa, xốp, với nhiều ống nhỏ bên trong và nhựa dính, tạo cảm giác mát lạnh khi chạm vào. Để hái ngó sen, người ta thường kéo dọc theo cọng lá sen xuống gốc sen, vừa rút nhẹ và bẻ để lấy phần ngon nhất.
Ngó sen thường được ưa chuộng khi còn non, nhỏ và mảnh như cái ống. Tuy nhiên, có nơi người ta để ngó sen phát triển thành củ to, được gọi là củ sen, trước khi thu hoạch. Điều này có thể gây nhầm lẫn, nhưng thực tế cả ngó sen và củ sen đều là phần thân của cây hoa sen.
Lưu ý khi sử dụng ngó sen
Khi sử dụng ngó sen, cần lưu ý:
- Tránh ăn ngó sen sống để ngăn nhiễm ký sinh trùng, hãy sơ chế kỹ lưỡng.
- Người có vấn đề dạ dày hoặc ruột nên hạn chế ăn ngó sen, vì nó có thể gây khó tiêu và đầy bụng.
- Bệnh nhân tiểu đường nên hạn chế ngó sen, vì nó có thể tăng insulin và ảnh hưởng đến sức khỏe.
- Không ăn ngó sen quá thường xuyên, đặc biệt nếu bạn có vấn đề về tỳ và vị.
Có thể bạn quan tâm: Bệnh tiểu đường nên ăn gì? Gợi ý 23 thực phẩm tốt cho người tiểu đường
Cách chọn ngó sen ngon
Dựa vào độ dài
Ngó sen ngon nhất là khi bạn mua nguyên cọng chưa cắt. Hãy cắt ngó sen sau khi mua để giữ độ giòn và tránh thâm đen.
Dựa vào hình dáng
Khi mua ngó sen, chọn những cọng căng mọng để đảm bảo độ tươi ngon. Hãy chọn ngó sen với thân thon và trung bình để món ăn thêm ngon, tránh chọn quá to hoặc quá ốm để duy trì chất lượng.
Dựa vào màu sắc
Chọn ngó sen màu hơi sậm hoặc dính bùn, đó là ngó sen tự nhiên chưa qua tẩy trắng và an toàn. Tránh chọn ngó sen bị gãy, dập, hoặc có vết thâm đen vì đó là ngó sen cũ và không tốt cho món ăn.
Cách bảo quản ngó sen
Bảo quản trong tủ lạnh
Để bảo quản ngó sen trước khi sử dụng, cuốn nó trong giấy báo và đặt vào ngăn mát tủ lạnh. Ngó sen sẽ tươi ngon trong khoảng 2-3 ngày.
Bảo quản ở nhiệt độ thường
Khi bạn không có tủ lạnh, để ngó sen ở nơi thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời. Hoặc bạn có thể đặt ngó sen trong thùng xốp, thêm nước xâm xấp và để nơi thoáng mát, có thể bảo quản được 1-2 ngày.
Bảo quản ngó sen đã sơ chế
Để bảo quản ngó sen cắt nhỏ sau khi mua, có hai cách có thể giữ tươi thêm 1 ngày:
- Ngâm trong hỗn hợp giấm đường (tỉ lệ 2 giấm, 1 đường), sau đó bảo quản trong tủ lạnh. Trước khi sử dụng, rửa sạch ngó sen.
- Ngâm trong hỗn hợp chanh và muối (tỉ lệ 5 quả chanh, 1.5 lít nước muối), sau đó bảo quản trong tủ lạnh.
Cách làm ngó sen không bị đen
Làm ngó sen trắng giòn với giấm
Đầu tiên bạn cần làm sạch ngó sen với nước sạch, bẻ ngó sen thành từng khúc nhỏ khoảng 4 – 6cm. Sau đó ngâm ngay ngó sen vào hỗn hợp gồm: 100ml giấm ăn và 2 lít nước.
Tiếp theo, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại rồi bỏ trong ngăn mát tủ lạnh hoặc để ở nơi thoáng mát khoảng vài giờ rồi lấy ra sử dụng. Cách này có thể giúp ngó sen đẩy được các chất bùn bẩn ra ngoài, đồng thời tạo nên độ giòn cho ngó sen.
Làm ngó sen trắng giòn với chanh và muối
Đây cũng là một trong những cách giúp ngó sen không bị đen. Bạn chỉ cần sử dụng hỗn hợp chanh kết hợp cũng nước muối loãng để ngâm.
Bạn vắt lấy nước cốt của 5 quả chanh cùng một chút muối với 1.5 lít nước, khuấy đều rồi cho ngó sen vào ngâm trong vài giờ. Lượng chanh có thể thay đổi tùy theo lượng ngó sen mà bạn cần sơ chế nhé.
Nếu có thời gian, bạn có thể ngâm ngó sen trong hỗn hợp này từ 22 – 24 tiếng ở nhiệt độ mát từ 5 – 10 độ C sau đó lấy ra chế biến. Cách làm này vô cùng đơn giản nhưng bạn sẽ thu được thành quả những chiếc ngó sen trắng tinh và giòn ngon hấp dẫn.
Làm ngó sen trắng giòn với nước đá
Sau khi mua ngó sen mua về, bạn tiến hành tước sạch phần vỏ, cắt khúc nhỏ rồi chẻ mỏng. Sau đó, bạn lấy phần ngó sen đem ngâm nước đá lạnh cùng với một ít muối và nước cốt chanh để làm sạch. Bạn có thể thay nước muối chanh bằng hỗn hợp giấm và phèn chua.
Nước đá lạnh có tác dụng giúp ngó sen giòn, cứng và trắng đẹp hơn. Bạn không nên cho quá nhiều muối, vì chúng có thể khiến ngó sen bị mềm, ỉu và mất đi độ giòn ngon vốn có nhé.
Sau cùng là rửa sạch ngó sen với nước lạnh một lần nữa rồi tiến hành chế biến thành các món ăn hấp dẫn khác.
Nếu dùng không hết, bạn có thể bảo quản ngó sen tươi bằng cách tiếp tục ngâm ngó sen trong nước đá lạnh đến khi sử dụng. Không nên để ráo ở ngoài nhiệt độ phòng vì phần bên ngoài của ngó sen rất dễ bị thâm đen.
Ngó sen giá bao nhiêu, mua ở đâu?
Ngó sen có thể mua ở nhiều nơi như chợ, siêu thị hoặc các cửa hàng như Bách Hóa Xanh. Để làm món ăn ngon, hãy chọn ngó sen tươi với giá tham khảo khoảng 50.000 – 80.000 đồng/kg cho ngó sen chưa sơ chế và 100.000 – 150.000 đồng/kg cho ngó sen đã sơ chế.
Ngó sen làm món gì ngon?
Gỏi ngó sen tai heo
Gỏi ngó sen tai heo là một món ăn vô cùng hấp dẫn với vị chua ngọt của nước trộn, vị ngọt tự nhiên của rau củ quả và ngó sen, cùng tai heo thì thấm vị nhưng vẫn giữ được độ giòn.
Bạn có thể thưởng thức món ăn này cũng ít bánh phồng tôm và nước mắm chua ngọt thì rất tuyệt vời.
Gỏi gà ngó sen
Món ăn hoàn thành sẽ có độ giòn của ngó sen, vị ngọt của thịt gà và hòa quyện cùng nước trộn gỏi gà chua chua cay cay. Đây là sự kết hợp tuyệt vời chắc chắn sẽ đánh thức vị giác của bạn.
Gỏi ngó sen chay
Đây sẽ là một lựa chọn tuyệt vời cho bạn trong những ngày chay thanh đạm. Sự kết hợp đầy màu sắc giữa ngó sen, bắp cải tím và củ cải đỏ không những mang đến sự độc đáo cho bữa ăn mà còn kích thích thị giác một cách tuyệt vời.
Gỏi ngó sen tôm thịt
Đây lại là một món gỏi ngó sen hấp dẫn, với sự kết hợp của tôm thịt sẽ tại nên hương vị đặc trưng cho món ăn.
Sau khi hoàn thành có thể ăn kèm với bánh phồng tôm, cùng với nước mắm chua ngọt sẽ càng đậm đà hơn. Đây là môt món ăn vừa thơm ngon lại giàu dinh dưỡng nữa đấy!
Xem thêm:
- Vỏ hạt sen có tác dụng gì? Uống nước vỏ lụa hạt sen có tốt không?
- Sữa hạt sen có tác dụng gì? Uống nhiều có tốt không?
- Uống nước lá sen có tác dụng gì? Những người không nên uống?
Như vậy, KHOEPLUS24H vừa chia sẻ cho bạn thông tin ngó sen là gì, hãy chia sẻ cho gia đình và bạn bè cùng biết nhé. Hẹn gặp lại bạn ở bài viết sau nhé!
