Gan ngỗng vỗ béo được xem là món ăn đặc trưng trong nền ẩm thực Pháp, có kết cấu mịn cùng với vị béo đậm đà. Vậy hãy vào ngay chuyên mục Cẩm nang sức khỏe để cùng nhau tìm hiểu những thông tin thú vị liên quan đến gan ngỗng vỗ béo – foie gras là gì và gan ngỗng có tác dụng gì đối với sức khỏe ra sao nhé!
Gan ngỗng vỗ béo – foie gras là gì?
Foie gras là gì?
Gan ngỗng vỗ béo, gọi tắt là gan béo và có tên gọi bằng tiếng Pháp là foie gras, đây là món ăn đặc sản trong nền ẩm thực của người Pháp. Món gan ngỗng vỗ béo này có hương vị béo ngậy, đậm đà và tinh tế, khác nhiều so với gan ngỗng vịt thông thường.
Ở Pháp, người dân thưởng thức gan ngỗng vỗ béo cùng với bánh mì nướng, có thể cho thêm một ít mứt trái sung và nhâm nhi với rượu vang trắng ngọt (như rượu Sauternes).
Giống ngỗng được sử dụng
Để làm ra gan ngỗng vỗ béo, thì người dân sử dụng một số giống ngỗng đặc biệt như ngỗng Landes xám (Anser anser) và ngỗng Toulouse.
Ngoài ra, người dân cũng có thể sử dụng vịt, chủ yếu là giống vịt Muscovy (còn gọi là vịt Barbary) và vịt Mulard (là giống vịt lai giữa vịt Muscovy đực và vịt Pekin cái).
Cách sản xuất ra gan ngỗng vỗ béo
Đúng như với tên gọi, gan ngỗng được tạo ra bằng cách người ta cho con ngỗng (hoặc vịt) có từ 63 – 90 ngày tuổi ăn nhiều chế độ giàu tinh bột mỗi ngày. Khối lượng thức ăn tăng dần cho đến khi người ta kết thúc việc vỗ béo chúng để tiến hành lấy gan ngỗng ra.
Nói một cách khác, quá trình sản xuất gan ngỗng bằng cách người ta thúc cho con ngỗng (hoặc vịt) tiêu thụ với lượng thức ăn nhiều hơn so với lượng thức ăn mà chúng có thể ăn theo cách tự nhiên.
Ngoài ra, thức ăn mà ngỗng (hoặc vịt) tiêu thụ chủ yếu là ngô luộc và thực phẩm chứa chất béo dễ tiêu hóa, nhờ đó mà bộ phận gan của chúng chứa lượng lớn chất béo, tạo thành độ sệt như bơ và có hương vị béo ngậy rất đặc biệt.
Trung bình, thời gian nuôi ngỗng là khoảng 112 ngày và vịt là 100 ngày để người ta bắt đầu tiến hành giết mổ, vì lúc này gan của chúng to gấp 6 – 10 lần so với kích thước thông thường và có vị béo đặc trưng.
Gan ngỗng có tác dụng gì?
Trong một khẩu phần (28gr) gan ngỗng chứa các chất dinh dưỡng nổi bật sau:
- Năng lượng: 130 calo
- Chất đạm: 3gr
- Chất béo: 12gr
- Carbs: 1gr
- Nhóm vitamin B: 111% giá trị hàng ngày (DV) vitamin B12, 7% DV vitamin B5, 7% DV vitamin B2, 5% DV vitamin B3,…
- Vitamin A: 32% DV
- Khoáng chất: 13% DV đồng, 9% DV sắt, 5% DV phốt pho,…
Có thể thấy, gan ngỗng chứa nhiều chất dinh dưỡng như: vitamin A, vitamin B12, sắt, đồng và nhất là chất béo cùng với lượng lớn calo. Cụ thể,
Chất béo chứa trong gan ngỗng chủ yếu là chất béo không bão hòa đơn, có tác dụng chống viêm hiệu quả, nhờ đó giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Ngoài ra, hàm lượng chất béo bão hòa trong gan ngỗng không gây tác động xấu cho sức khỏe mà nhiều người từng nghĩ trước đây, nên nó trở thành thực phẩm lý tưởng trong chế độ ăn uống tốt cho sức khỏe.
Lượng vitamin B12 trong gan ngỗng được xem là chất dinh dưỡng quan trọng để hỗ trợ cơ thể xây dựng các tế bào hồng cầu khỏe mạnh và duy trì năng lượng cho bạn.
Trong khi, vitamin A phụ trách thúc đẩy sự phát triển của các tế bào khỏe mạnh và phòng ngừa các vấn đề liên quan đến thị lực.
Bên cạnh đó, đồng và sắt cũng được chứa đáng kể trong gan ngỗng, giữ vai trò trong quá trình chuyển hóa năng lượng và sản xuất các tế bào hồng cầu khỏe mạnh.
Tác dụng phụ của gan ngỗng
Tuy gan ngỗng rất giàu chất dinh dưỡng, nhưng loại thực phẩm này cũng tồn tại một số vấn đề gây tiêu cực đối với sức khỏe như:
Có nguy cơ bị nhiễm khuẩn
Gan ngỗng tươi có nguy cơ bị nhiễm khuẩn cao vì nó được chế biến ở nhiệt độ thấp. Vì thế, đối với những người có hệ thống miễn dịch suy yếu và phụ nữ đang mang thai. Chỉ nên dùng gan ngỗng đã được tiệt trùng bằng nhiệt, hoặc đóng hộp có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.
Có thể gây rối loạn tiêu hóa
Gan ngỗng chứa nhiều chất béo, nếu bạn tiêu thụ lượng lớn gan ngỗng trong mỗi lần ăn thì đồng nghĩa với việc hấp thu lượng lớn chất béo vào cơ thể. Lúc này, bạn sẽ phải đối diện với các bệnh liên quan đến rối loạn tiêu hóa.
Gan ngỗng Pháp mua ở đâu?
Gan ngỗng Pháp thường được bán tại các cửa hàng thực phẩm chuyên bán đồ nhập khẩu, một số siêu thị và trang thương mại điện tử.
Như Khoeplus24h.vn tham khảo giá tại thời điểm tháng 7/2021, thì gan ngỗng Pháp từ 2.000.000 – 2.250.000VND/kg (loại túi), trong khi có giá từ 285.000 – 429.000VND/150gr (hộp) tùy theo thương hiệu.
Như vậy, bạn đã hiểu thêm về gan ngỗng có tác dụng gì, foie gras là gì rồi nhé. KHOEPLUS24H hy vọng những thông tin này sẽ hữu ích cho bạn nếu như có dự định dùng loại thực phẩm này!
